1、油炸羊肉串　　炸羊肉串（一）的制作材料：　　主料：羊肉(瘦)250克　　调料：植物油50克,胡椒粉2克,盐5克,醋5克,洋葱（白皮）10克,辣椒油10克　　炸羊肉串（一）的特色：　　香、辣、鲜，外焦里嫩，香辣适口，清洁卫生。

(资料图)

2、　　炸羊肉串（一）的做法：　　1.羊肉切成小块（每块10克，即约切成25块），用胡椒粉、盐、醋、洋葱末腌2小时，然后穿在短竹扦上，共穿5串。

3、　　2.平底锅内放上油150克，油热后，放入羊肉串，炸至发黄后　　，出锅放入盘中，淋少许辣椒油，即可。

4、炸羊肉串（二）的制作材料：　　主料：羊里脊1000克　　调料：酱油150克,盐5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克炸羊肉串（二）的特色：　　鲜嫩醇香，咸中带辣。

5、　　炸羊肉串（二）的做法：　　1.羊里脊肉洗净，切成圆块，用钢扦或铁扦穿起来，每串应穿肉7块，用竹扦也可。

6、　　2.酱油中加入精盐、味精、花椒粉、辣椒粉拌匀，调好味，把肉串放入浸渍，让肉串吃透调料，也可把肉切块后先放入调料中浸渍泡透，然后再穿成串。

7、芝麻洗净，炒熟备用。

8、　　3.油锅中倒入花生油，用中火烧至六成热，把肉串用手拿着入油锅中翻炸，炸1分钟左右，见肉酱色时，出锅在芝麻中滚一下，使沾上一层芝麻便可。

9、　　烤羊肉串　　羊里脊(后腿)肉1公斤。

10、调料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、盐2克，味精5克，酱油12克。

11、　　烹饪方法：　　(1)将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0.6厘米厚的方块。

12、用银　　羊肉串扦(或铁扦)穿起来，一般一串7～8块。

13、(2)在酱油中加入味精(2克)搅拌均　　匀。

14、把辣椒粉、花椒粉、盐、味精(余量)放在一起拌匀成椒盐。

15、　　(3)把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。

16、烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。

17、　　(4)双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。

18、　　特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。

19、　　(5)葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。

20、当肉烤成白色(牛肉呈紫红色)时盛入盘中。

21、可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。

22、　　菜肴特点：选用精细鲜嫩，专用炙子烤制，调料齐全多味，肉质醇香色美烧烤羊肉串怎么做？羊肉中加入淀粉，蛋清，盐孜然粉辣椒粉，洋葱生姜老醋食用油，腌制三个小时，穿成串烤制即可。

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